대봉감 홍시 만들기, 그냥 두면 2주·소주 쓰면 4~5일 — 떫은감 탈삽법 4가지 비교와 검은 반점 판정 (농촌진흥청 자료)

시장에서 제일 크고 비싼 감이 대봉감이길래, 당연히 제일 맛있는 감인 줄 알았어요. 집에 오자마자 제일 실한 놈 하나 씻어서 와앙 베어물었죠. "모야...? 혀가 왜 이래?" 입안이 통째로 압수당하는 느낌, 떫은감 처음 깨물어본 사람은 압니다 😇상한 건가 싶어서 버릴 뻔했는데, 알고 보니 대봉감은 원래 그 상태로 먹는 감이 아니더라고요. 오늘은 대봉감 홍시 만들기 방법 4가지를 걸리는 날짜 기준으로 싹 비교하고, 다 익었는지·상한 건지 헷갈리는 상태 판정까지 정리합니다. 제가 먼저 깨물어봤으니 여러분은 기다렸다 드세요.🍊 대봉감이 떫은 이유 — 범인은 '디오스프린'떫은맛의 범인은 디오스프린이라는 수용성 탄닌이에요. 농촌진흥청 농사로 자료를 찾아보니, 이 성분이 혀에 닿으면 단백질과 결합하면서 입안을 ..

택배로 온 햇고구마가 안 달다면, 리뷰 쓰기 전에 2주만 기다리세요 (숙성·저온장해·싹 판정 총정리)

지난주에 햇고구마 5킬로를 시켰거든요. 수확 시즌 맞춰서 밭에서 바로 보내준다길래 기대 만빵으로 도착하자마자 쪄먹었는데... "모야, 이거 왜 무 맛이 나지?" 이 소리가 진짜로 나왔습니다. 달지도 않고 퍽퍽하고. 바로 리뷰창 열어서 "물고구마 보내셨네요" 쓰려다가, 혹시나 해서 찾아봤는데요. 결론부터 말하면 그 고구마, 불량이 아니라 아직 안 익은 거였어요. 나무에서 익는 게 아니라 박스 안에서 익는 애들이더라고요.갓 캔 고구마는 아직 '당 충전'이 안 된 상태고구마의 단맛은 원래부터 있는 게 아니라 저장하는 동안 만들어집니다. 갓 수확한 고구마는 속이 거의 전분 덩어리예요. 이 전분이 저장되는 동안 천천히 당으로 바뀌면서 우리가 아는 그 꿀맛이 되는 거고요. 농촌진흥청 자료에서도 저장 기간을 거치며 ..

올해 처음으로 김장 절이기 담당을 맡게 됐어요. 엄마가 "너 검색 잘하잖아, 소금물 비율 좀 찾아봐" 하셔서 자신만만하게 검색창을 열었는데요… 30분 만에 멘탈이 나갔습니다 😇 어떤 글은 소금물 10%, 어떤 글은 15%. 시간은 6시간이라는 사람부터 20시간이라는 사람까지. 대체 누구 말이 맞는 건가요?그런데 논문까지 파고 들어가 보니 반전이 있었어요. 다 맞는 말이더라고요. 숫자가 다른 이유는 따로 있었습니다. 오늘은 김장 배추 절이기의 소금물 농도와 시간을 계절별 조건표로 정리해볼게요.🧂 글마다 숫자가 다른 이유 = "온도"를 빼먹어서절임 속도를 결정하는 변수는 소금 농도만이 아니라 온도예요. 한국식품과학회 쪽 연구를 보면 소금이 배추에 침투하는 속도는 온도가 높을수록, 농도가 진할수록 빨라진다..

작년 추석 연휴 마지막 날, 본가에서 전 한 보따리랑 갈비찜 한 통을 싸들고 자취방에 복귀했습니다. 그리고 저는 그걸 전부 냉장고에 넣으면서 생각했죠. "냉장고에 넣었으니까 됐다." 결론부터 말하면, 안 됐습니다. 냉장고는 시간을 벌어주는 기계지 멈춰주는 기계가 아니더라고요. 나물은 사흘째에 시큼한 냄새로 인사를 했고, 저는 그날 검색창에 '나물 쉰내 먹어도 되나'를 치고 있었습니다. (안 됩니다.)그래서 올해는 미리 정리했어요. 추석 사흘 전인 오늘, 명절 음식별로 냉장 며칠·냉동 몇 달·다시 얼려도 되는지까지 식약처 명절 안내와 미국 농무부(USDA FSIS) 기준을 붙잡고 표로 만들었습니다. 전 부치기 전에 한 번, 연휴 끝나고 냉장고 앞에서 한 번, 두 번 보시면 됩니다.식약처가 말하는 명절 음식..

첫 숟가락 뜨고 정지했습니다. "…어? 왜 아무 맛이 안 나지?" 국물이 식은 것도 아니고, 잘못 나온 것도 아니에요. 이 집은 원래 간을 하나도 안 해서 내줍니다. 그리고 뚝배기 뚜껑 열 때 이미 한 번 당황했었거든요 — 밥이 국에 말아져서 나와요. 모르고 가면 두 번 놀라는 집, 마포 원조신촌설렁탕 다녀온 얘기입니다. (놀랐다고 별로였다는 얘기는 아니고요. 끝까지 읽어보세요.)📍 마포대로 골목의 세월 묻은 간판위치는 서울 마포구 마포대로14길 16. 큰길에서 골목으로 살짝 들어가면 세로로 길게 붙은 옛날 간판이 보여요. 도가니탕, 꼬리곰탕 같은 메뉴가 간판에 같이 적혀 있고, 아래엔 전화번호(712-3300)까지 그대로 — 요즘 감성 인테리어랑은 거리가 먼, "여기 오래 했구나" 소리가 절로 나오는..

시장에서 꽃게 사면서 "알 꽉 찬 놈으로 주세요"라고 했다가 사장님한테 한 소리 들었습니다. "학생, 가을엔 수게야." ...네? 게에도 성별 성수기가 있다고요? 저처럼 꽃게 앞에서 아는 척하다 망신당하기 싫으신 분들을 위해, 이번엔 꽃게 하나만 파봤습니다. 고르는 법부터 손질 7단계, 보관, 요리 매칭까지. 결론부터 말하면 배꼽 하나만 볼 줄 알면 절반은 끝이에요.지난주에 올린 10월 제철 먹거리 총정리에서 꽃게를 두 줄로 스치듯 다뤘는데, 쓰면서 계속 찝찝했거든요. 얘는 두 줄짜리가 아닌데. 그래서 오늘은 딥다이브입니다.목차가을 꽃게는 왜 수게인가 (배꼽 구별법)시장에서 안 속고 고르는 체크리스트 5손질 7단계 — 아가미만 기억하세요보관 — 냉장은 딱 하루입니다요리 매칭 표 (찜·탕·게장·라면)FAQ..